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07
giu-2017

Borragine in pastella fritta

Ricette   /   Tags: ,


Adoro questa pianta, che oltre ad avere dei bellissimi fiori, dove le api vanno a bottinare, è ottima sia lessata e ripassata in padella, che fritta.

La borragine è una pianta infestante presente nei nostri prati, cercatela in primavera e pastellate le foglie insieme a quelle della salvia per un antipasto o aperitivo!

RICETTA

Ingredienti

  • foglie e fiori di borragine
  • 100g di farina di riso
  • 120g di acqua frizzante fredda
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 1 albume montato a neve
  • olio per friggere
  • sale

 PROCEDIMENTO per la borragine in pastella  fritta

Preparare la pastella: versare l’acqua sulla farina, stemperare con una frusta ma senza muoverla troppo per evitare di togliere le bollicine di anidride carbonica, salare aggiungere l’olio, mescolare ancora. Mettere in frigorifero per almeno un’ora.
Montare a neve ferma l’albume, unire alla pastella cercando di non smontarlo.
Inserire una foglia alla volta o un mazzolino di fiori , intingerli bene e poi immergerli in olio ben caldo.
Friggere da entrambi i lati.
Scolare su carta paglia e salare.
Servire caldi.

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