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05
nov-2017

“Risotto Umbria chiama Milano”, sapori e saperi dalle due regioni

Si fa presto a dire “risotto alla milanese” e pensare al risotto allo zafferano. La ricetta tradizionale vuole la presenza del midollo e noi ce lo mettiamo. E poi, visto che sono tanti gli umbri trapiantati nel capoluogo lombardo perché non arricchire la ricetta di profumi e sapori umbri?

Ci vengono così in soccorso la dolce cipolla di Cannara e la buona salsiccia umbra, oltre al nostro vino bianco tipico, il Grechetto.

Scopri la ricetta per preparare questa delizia umbra-lombarda e buon appetito!

Ricetta del Risotto Umbria chiama Milano

Ingredienti

  • 300 gr Riso arborio o carnaroli
  • 20 gr Midollo di bue (a piacere)
  • 80 gr burro
  • 40 gr cipolla di Cannara
  • 50 gr Vino bianco Grechetto
  • 0,1 gr. Zafferano di Cascia
  • 1 L Brodo di carne
  • 60 gr Parmigiano grattugiato
  • 1 salsiccia fresca umbra
  • olio evo q.b.

PROCEDIMENTO Risotto “umbria chiama milano”

Mettere gli stimmi dello zafferano(volgarmente chiamati pistilli) in una ciotola e versare sopra dell’acqua fino a ricoprirli completamente, mescolare e lasciare almeno un’ora in infusione, o meglio ancora per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.

Preparare il brodo, per la ricetta ne occorre un litro. Mondare e tritare finemente la cipolla di Cannara.

In un tegame versare olio extra vergine, quindi il trito di cipolla e il midollo. Mescolare e poi unire al riso che avremo tostato nel burro in una pentola, possibilmente di terracotta, perché mantiene meglio il calore.

Sfumare con il vino bianco. Cuocere per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso, i chicchi dovranno essere sempre coperti.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versare l’acqua con i pistilli di zafferano, mescolare per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnere il fuoco, salare, mantecare con il parmigiano e il burro.

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